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在厨房烹饪熟习这9个基本原理过后你的厨艺出世

2020-09-24 03:02:50来源:励志吧0次阅读

在厨房烹饪,熟习这9个基本原理过后,你的厨艺一定大增!收藏!

其实厨艺这东西没有什么玄妙的,不过是经验而已,那为何不去寻求身边的高手呢?

比方,有的人做番茄炒蛋,永久是淡而无味,加再多调味品都没办法解救的哪种。其实炒番茄的时候用勺子用力压番茄,这样番茄里的酱汁就会被压出来,番茄汁就会裹在鸡蛋上构成独特的口感。有时候经验就是这个道理。

在厨房烹饪,熟习这9个基本原理过后,你的厨艺一定大增!

1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道。加糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激起出足以挑拨你味蕾的口感。

2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会出错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在眼前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的肉酱。

3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替换盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,下油,放一点点花椒或辣椒,吧花菜放进去,1滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有寻求的就再放些五花肉片进去。

4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪进程中不断调解的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。

例如:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸以后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶忙吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。

5、洋葱没有甚么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。

6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,还容易。所以做美食要用心烹饪,而不是重视表面的刀工。

7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是由于外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法。

特别在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最大,将锅倾斜至很夸大的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,上盖子压灭,出锅。

8、汤类中的“鲜”指的是的寻常汤类,不外乎来自这五种东西—笋、肉、味精、白胡椒粉还有菇类。

例如,上海菜中有一道“腌笃鲜”冬笋、精肉、咸肉,1比1比一入锅,1大锅,熬着吧,啥也不用放,真的其他啥也不用放(姜片和料酒去腥还是必须的)1个小时后出锅,撒点葱花。

9、用猪油,比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜,都要香,用过一次就上瘾,唯一的缺点就是低温时是固态,很容易就变成膏体,冬季是需要用勺子挖的。

最后提示大家,厨艺这东西练练总会上去的,但巧妇难为无米之炊,家里的调料一定要齐全。

例如,郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)生抽(鲜酱油)香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、5香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝(牛肉、猪肉和鸡)蜂蜜、老干妈豆豉酱等。

这些调味品有共同的特点:1、保质期较长,常备着,不容易坏。2、使用频率极为频繁。3、要末不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那这道菜基本就属于做不了了,非要不可的那种。

本文相干词条概念解析:

厨艺

厨艺:即厨房的艺术,厨师的艺术,做饭的艺术,吃饭的艺术,享受生活的艺术。从厨房做饭到厨师做菜,从普通吃饭到食品品嚐,这都属于厨艺的范畴。把食品原料通过加工创作成美食佳肴,这就是厨艺,像厨师美食师等都是厨房里的艺术家。厨,也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩大一下可以延伸到厨房以外的很多东西,比如家庭,吃的文化,厨房里的每一件厨房设备,小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜;每个调料油、盐、酱、醋,辣椒、花椒等等,这里每一件东西都是于4月21日凌晨1:05分一个艺术品。三分烹调七分刀功。

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