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烹饪中醋的妙用有哪些?烹饪中如何利用好醋的特性?[图]

2019-10-08 23:56:12来源:励志吧0次阅读

醋是生活中很常见的调味品,可以有效改善食物的味道,而且醋在烹饪中也有许多的妙用,可以让食物变得更加可口迷人,那么烹饪中醋的妙用有哪些?烹饪中如何利用好醋的特性?烹饪中醋的妙用有很多,下面就来详细了解烹饪中如何使用醋最好吧。

1、烹饪中醋的妙用

一、用醋去除食物的腥味和其他异味

醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

二、烹调时,菜将出锅时放醋

放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时,应该在起锅时放醋,如果放的过早,醋就会在烹调中蒸发掉,醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。

三、炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味

炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。

四、炖肉时放醋,肉更容易炖烂

在炖肉时,想要让肉炖的更烂,可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意,羊肉里面不能放醋。

2、吃醋的注意事项

第一,看生产日期和保质期,这个能够直接反映醋的品质;

第二,看总酸含量,根据国家标准,醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升,数值越高,酸度越浓,5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9~16度才能称之为保健醋,购买时注意;

第三,看加工标准,GB开头的才是酿造醋,SB、DB开头的为配制醋;

第四,看色泽,酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色,有光泽的更好,摇晃瓶子,产生一层细小持久泡沫,这种醋质量比较好。

此外,不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴,如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚,做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的,除有特殊清香外,发酵中产生的糖使米醋有淡甜味,适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜,如酸辣黄瓜等。

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